Небезпечні нітрати у овочах та фруктах

Дніпровське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області інформує.

     У весняний та ранній літній періоди на ринках і в магазинах з’являється дедалі більше свіжих овочів і фруктів. Ми радіємо вітамінам, але разом із корисними речовинами в продуктах можуть накопичуватися нітрати — солі азотної кислоти, які використовують як добрива. Надмірна їхня кількість становить реальну загрозу здоров’ю, особливо для дітей, вагітних та людей з хронічними захворюваннями.

     Чому нітрати накопичуються в овочах і фруктах? Основна причина -  інтенсивне застосування мінеральних добрив без дотримання норм, строків внесення та балансу поживних речовин. Також впливають неправильне зберігання, ранній збір урожаю та умови вирощування (закритий ґрунт часто дає вищі показники).

     Овочі та фрукти забезпечують 70–90 % надходження нітратів до організму людини. Різні культури накопичують їх по-різному:

• Високий рівень (до 1000–7000 мг/кг): зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк.
• Середній рівень (200–600 мг/кг): картопля, капуста, морква, огірки, перець, кабачки, гарбузи, редька.
• Низький рівень (80–100 мг/кг): бобові, помідори, цибуля, диня, кавун, більшість фруктів.

     Де найбільше нітратів у плодах?

• Біля кореня та стебла.
• У качані капусти (набагато більше, ніж у листях).
• У шкірці кавунів, динь, огірків, кабачків (у 4–8 разів більше, ніж у м’якоті).
• У незрілих овочах і фруктах (у 2–3 рази більше, ніж у стиглих).
• У листі зелені менше, ніж у стеблах.

     Гранично допустимі рівні (ГДР) нітратів визначені Державними гігієнічними правилами і нормами «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» (наказ МОЗ України від 13.05.2013 № 368). Перевищення норм може призвести до гострих і хронічних отруєнь.

     Самі нітрати менш токсичні, але в організмі (а також при кип’ятінні) вони перетворюються на нітрити, які утворюють метгемоглобін. Це порушує транспорт кисню кров’ю, викликаючи гіпоксію тканин.

     Симптоми отруєння нітратами/нітритами:

• Виражена синюшність шкіри та слизових оболонок (ціаноз).
• Різка слабкість, сонливість, запаморочення, головний біль.
• У дітей — неспокій або, навпаки, млявість.
• Задишка, тахікардія, зниження артеріального тиску.
• Порушення координації, у важких випадках — судоми, втрата свідомості.
• Особливо небезпечно для вагітних (ризик викидня та вад розвитку плода).

     Як захистити себе та рідних?

Купуйте тільки у перевірених місцях — на санкціонованих ринках або в магазинах із супровідними документами.

Не купуйте на стихійних ринках.

Оберіть овочі натурального вигляду: середнього розміру, без надмірної яскравості, блиску чи не натурального розміру.

Зрізати/видаляти: качан капусти, стебла зелені, шкірку кавунів/динь/огірків, верхню частину коренеплодів.

Замочувати перед вживанням (1:10 у чистій воді, 1 годину) — зменшує вміст нітратів на 25–30 %.

Готувати правильно: варити, бланшувати, зливати перший відвар.

Особлива обережність для дітей, вагітних та літніх людей.

     Важливо! Точний вміст нітратів можна визначити лише в акредитованій лабораторії. Державні лабораторії ветсанекспертизи на ринках проводять такі дослідження щодня.

     Закликаємо бути свідомими споживачами. Ваше здоров’я — у ваших руках!