Добові проби готових страв у закладах освіти

Повноцінне та якісне харчування дітей, відповідно до віку і стану здоров’я під час перебування у школі та садочку, є одним з важливих умов підтримки їхнього здоров’я й здатності до ефективного навчання та розвитку. Також важливо, щоб харчування було не лише смачним та поживним, а й безпечним. Саме тому на харчоблоках закладів освіти діє система контролю за якістю та безпечністю харчових продуктів.

     У рамках реалізації Стратегії реформування системи шкільного харчування та з метою забезпечення здорового харчування дітей фахівці відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Синельниківського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області у складі комісій здійснюють моніторингові обстеження закладів освіти. В окремих закладах освіти під час обстежень виявлено порушення медико-санітарних вимог щодо відбору та зберігання добових проб готових страв раціону.

    Одним із важливих елементів системи контролю організації харчування у закладах освіти є відбір та зберігання добових проб готових страв. Добова проба відбирається з кожної страви раціону після завершення приготування та перед видачею їжі дітям та є показником якості роботи кухарів закладу.

У разі вибору способу організації харчування шляхом приготування та реалізації готових страв закладом освіти самостійно добові проби відбираються кухарем відповідного закладу з казана у присутності членів бракеражної комісії.

У разі постачання до закладу готових страв та/або послуг з харчування добові проби відбираються членом бракеражної комісії.

     Відбір добових проб здійснюється з дотриманням таких  вимог:

- у кількість порцій готових страв, що готується та/або постачається, необхідно врахувати порцію для добової проби;

- добова проба відбирається з кожної страви, що входить до меню, у об’ємі порції для найменшої вікової групи;

- зразок поміщається у чистий, сухий, щільно закритий посуд (попередньо помитий та перекип’ячений);

- кожна проба обов'язково маркується із зазначенням дати та часу відбору;

- зберігання здійснюється у холодильнику при температурі від +4 °C до +8 °C;

- термін зберігання добових проб – протягом доби до закінчення аналогічного приймання їжі наступного дня, зокрема сніданок - до закінчення сніданку наступного дня, обід - до закінчення обіду наступного дня;

- після закінчення терміну зберігання добові проби утилізуються як харчові відходи, ємності та кришки ретельно миються та кип’ятяться.

     Наявність добових проб дозволяє у разі необхідності оперативно провести лабораторні дослідження та встановити можливий зв'язок між спожитою їжею та станом здоров'я дітей. Водночас дотримання цієї вимоги сприяє підвищенню відповідальності працівників харчоблоків та контролю за дотриманням технології приготування страв та санітарних правил.

     Дотримання вимог щодо відбору та зберігання добових проб є важливою складовою системи контролю безпечності харчових продуктів та одним із дієвих заходів профілактики харчових отруєнь у організованих дитячих колективах.