Асоціація Акціонерних Товариств «Дніпрохліб» наприкінці березня проводила засідання дегустаційної комісії. Членом цієї комісії є фахівець управління захисту прав споживачів та контролю за регульованими цінами Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області Зоя Борщ.

На засідання для затверждення рецептур була представлена продукція хлібозаводів Дніпропетровщини:

ТОВ «Дніпровський хлібозавод №5»,

ТОВ «Криворізький хлібозавод №1»,

ТОВ ВКФ «Марганецький хлібозавод»,

ПрАТ «Нікопольський Хлібокомбінат».

Це хлібобулочні вироби:

- хліб подовий -13 найменувань,

- хліб формовий – 9 найменувань,

- здобні вироби - 15 найменувань,

- кондитерські вироби – 8 найменувань.

Найпоширенішим поняттям, що об’єднує всі групи хлібних виробів, є поняття «хлібобулочні вироби» – харчові продукти, які випікають з розрихленого бродінням (або ін. способом) тіста, виготовленого за відповідними рецептурами і технологічними режимами.

У хлібопекарській промисловості всі хлібобулочні вироби об'єднують у сім основних груп: хлібні вироби; булочні вироби;здобні вироби;бубликові вироби; сухарні вироби; пироги, пиріжки, пончики; дієтичні хлібні вироби.

 Хлібом прийнято називати окремий виріб, маса якого 500г та більше.

Хліб класифікують:

- за видом борошна: пшеничний, житній, житньо-пшеничний;

- залежно від сорту борошна: наприклад, житній хліб – з оббивного, обдирного і сіяного борошна; пшеничний – з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів; житньо-пшеничний - із пшенично-житнього оббивного і житнього обдирного та пшеничного 2-го сорту;

- залежно від рецептури: простий – що випікається лише з основної сировини (вода, борошно, дріжджі, сіль); покращений – який містить у рецептурі, крім основної сировини, патоку, цукор, молоко, жир, прянощі, солод;

молочні продукти; дієтичний – призначений для лікувально-профілактичного харчування.

- залежно від способу випікання: формовий (цеглиноподібної форми) і подовий (круглої, овальної, довгасто-овальної форми);

- за способом відпуску покупцям: ваговий і поштучний.

Булочні вироби– це штучні вироби різноманітної форми масою 500г і менше, випечені з пшеничного тіста: батони, плетені вироби (хали і плетінки, масою 500г), булки (круглі або овальні, масою 200-500г), сайки (схожі на булки, але без бокових скоринок – 200г) тощо.

Здобні вироби – такі, що містять за рецептурою понад 10% жиру, яєць, цукру (здоби): калачі, булочки-дрібниця, підковки, гребінці з маком, повидлом ( масою 100-200г), аматорські вироби тощо.

Споживання хлібних виробів, згідно з фізіологічними нормами, має становити 123,5 кг на людину на рік. Хліб на 30% забезпечує людину калоріями, він є основним джерелом вуглеводів і рослинного білка, вітамінів, харчових волокон і мінеральних речовин. Основними компонентами для приготування хліба є борошно, вода, дріжджі і сіль. Для поліпшення харчових якостей використовують різні харчові, смакові, ароматичні та інші добавки.

Дієтичні хлібобулочні вироби – таки, що призначені для профілактичного та лікувального харчування. Асортимент дієтичних виробів представлено хлібом білково-висівковим (клейковина 80%, висівки 20%), білково-пшеничним (клейковина, пшеничне борошно в/с, олія, сахарин, сорбіт ), житнім діабетичним (житнє оббивне борошно, висівки пшеничні), булочки з сорбітом – ( пшеничне борошно 1-го сорту, сорбіт, молоко незбиране), ахлоридний хліб (без солі на сироватці).

Сухарні вироби – це вироби з черствого хліба або спеціально випечених сухарних плит, асортимент яких представлений простими, здобними, панірувальними сухарями, грінками, хлібними хрустами.

Бубликові вироби – бублики, баранки, сушки.