Кейтеринг у закладах освіти

Організація харчування дітей у закладах освіти є важливою складовою забезпечення їхнього здоров’я та повноцінного розвитку.

Сучасні вимоги до організації харчування дозволяють закладам освіти використовувати різні способи забезпечення дітей харчуванням, зокрема кейтеринг.

Відповідно до Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 року № 305, кейтеринг - це спосіб організації харчування здобувачів освіти, який передбачає доставку і реалізацію готових страв, виготовлених без використання матеріально-технічної бази закладу освіти оператором ринку харчових продуктів, який здійснює постачання послуг з харчування.

Отже, при кейтерингу приготування їжі здійснюється не в харчоблоку закладу освіти, а на потужностях оператора ринку харчових продуктів. Готові страви після цього доставляються до закладу освіти та видаються дітям.

Головне управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області, наголошує, що при організації кейтерингу засновник та керівник закладу освіти мають забезпечити організацію харчування відповідно до встановлених вимог. У закладі визначається відповідальна особа за організацію харчування.

Оператор ринку харчових продуктів, який здійснює кейтерингові послуги, передусім, має дотримуватися вимог законодавства про безпечність та якість харчових продуктів.

Особлива увага має приділятися дотриманню температурних режимів, умов транспортування, строків та умов реалізації готових страв, а також запобіганню перехресному забрудненню.

Під час організації харчування за кейтеринговою моделлю необхідно забезпечити:

- наявність договору із суб’єктом господарювання, який надає послуги з харчування,

- використання безпечних та якісних харчових продуктів,

- відповідність харчування затвердженому меню,

- дотримання технології приготування страв,

- належні умови транспортування готових страв,

- дотримання температурних режимів,

- належні умови приймання та зберігання готових страв у закладі освіти,

- проведення бракеражу готових страв,

- ведення необхідної документації,

- дотримання вимог щодо харчування дітей з особливими дієтичними потребами.

Порядок № 305 передбачає, зокрема, ведення бракеражного журналу готових страв, що надійшли від оператора ринку харчових продуктів за кейтеринговою моделлю.

Вимоги до меню

Кейтеринг не звільняє заклад освіти від необхідності організовувати харчування відповідно до встановлених норм.

Харчування дітей має бути різноманітним, збалансованим та відповідати віковим потребам. При формуванні меню необхідно враховувати встановлені норми харчування, сезонність, особливості контингенту дітей та наявність особливих дієтичних потреб.

У закладі освіти мають бути забезпечені умови для харчування дітей, які мають харчову алергію, непереносимість окремих харчових продуктів або інші особливі дієтичні потреби.

Транспортування готових страв

Одним із найбільш відповідальних етапів кейтерингу є транспортування готової кулінарної продукції.

Під час доставки необхідно забезпечити умови, які унеможливлюють забруднення продукції та забезпечують дотримання встановлених температурних режимів.

Транспортні засоби, тара, обладнання та інвентар, які використовуються для перевезення готових страв, мають відповідати вимогам законодавства про безпечність харчових продуктів.

Приймання та бракераж готових страв

Після надходження готових страв до закладу освіти проводиться приймання та бракераж.

Необхідно перевірити: відповідність отриманих страв меню, кількість порцій, зовнішній вигляд та органолептичні показники, температуру готових страв, терміни придатності, умови транспортування, цілісність тари та упаковки.

Результати контролю мають фіксуватися у відповідній документації.

Якщо готові страви не відповідають встановленим вимогам, вони не мають видаватися дітям.

Контроль за харчуванням

Відповідно до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом МОЗ України від 25 вересня 2020 року №2205, засновник, керівник закладу освіти та суб’єкти господарської діяльності, які надають послуги з харчування, мають забезпечити учнів безпечною, якісною, повноцінною та корисною їжею.

Санітарний регламент також передбачає щоденний контроль за якістю харчових продуктів, умовами їхнього зберігання, строками реалізації, технологією виготовлення страв, санітарно-протиепідемічним режимом та фактичним виконанням меню.

Окремо встановлено, що за рішенням засновника може бути організовано постачання готової кулінарної продукції операторами ринку харчових продуктів за умови дотримання ними вимог законодавства про безпечність та якість харчових продуктів.

Дошкільна освіта

Кейтеринг може застосовуватися і в закладах дошкільної освіти. Порядок №305 прямо передбачає можливість організації кейтерингу у таких закладах.

При цьому вимоги до безпечності та якості харчування дітей залишаються обов’язковими. Доставка готових страв не має впливати на якість, харчову цінність та безпечність їжі.