Вимоги до закладів громадського харчування

З настанням сезону спеки, з метою запобігання виникненню харчових отруєнь та гострих кишкових захворювань серед жителів, фахівцями Синельниківського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області, як і щороку у літній період, проводиться роз'яснювальна робота в закладах громадського харчування. Так, у червні спеціалісти управління відвідали торговельні точки, м’ясні магазини, магазини напівфабрикатів та заклади громадського харчування у селищах Яворницькому, Роздорах та у селі Зайцевому Синельниківського району. Керівникам відвіданих закладів громадського харчування нагадано про таке:

1. Приміщення мають бути у задовільному технічному і санітарно-гігієнічному стані.

2. На підприємстві має бути холодна та гаряча протічна вода гарантованої якості (при перебоях з водою або її відсутності - припиняти роботу і не приймати замовлень).

3. Мають бути у задовільному, робочому стані санвузли та каналізаційна система.

4. Сировину отримувати при наявності супровідних документів (товарно-транспортних накладних, закупочного акта або чеку з магазину та документів, що засвідчують її безпечність та якість: якісне посвідчення чи декларація виробника).

5. Дотримуватися технології та поточності приготування страв.

6. Контролювати роботу холодильного обладнання із записом температурного режиму у відповідному журналі.

7. Упорядковано зберігати сировину, продукцію та технологічний інвентар.

8. Промаркувати технологічний та прибиральний інвентар і використовувати його за призначенням.

9. У працівників мають бути особові медичні книжки з відміткою своєчасного проходження медичного огляду. Щодня перед початком зміни проводити огляд відкритих частин тіла на наявність гнійничкових захворювань. Дотримуватися правил особистої гігієни.

10. Посилити дезінфекційний режим. Мати відповідний запас миючих та дезінфікуючих засобів.

11. Регулярно проводити дезінсекцію та дератизацію (боротьба з мухами, тарганами і гризунами). Своєчасно вивозити харчові та побутові відходи.

12. За виробництво якісної та безпечної продукції несе відповідальність керівництво закладу.

         Крім того, впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.

         Також заклад має бути зареєстровано відповідно до вимог українського законодавства. Одним із важливих документів є державна реєстрація потужностей оператора ринку.

Наголошено, що виконання вищевказаних пунктів є обов'язковим для закладів громадського харчування – операторів ринку харчових продуктів. За невиконання вимог чинного законодавства керівники цих закладів несуть персональну відповідальність згідно із Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».