Сезонність меню у закладах освіти: санітарні вимоги та  значення для здоров’я дітей

         Організація харчування дітей у закладах освіти є важливою складовою забезпечення їхнього здоров’я, повноцінного фізичного розвитку та формування правильних харчових звичок. Принципи планування та механізм організації харчування здобувачів освіти визначені Порядком організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, який затверджений  постановою Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 № 305.

         У разі вибору способу організації харчування шляхом приготування та реалізації готових страв закладом освіти керівник самостійно затверджує примірне чотиритижневе сезонне меню за погодженням з територіальним органом Держпродспоживслужби, крім випадків, коли використовується меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України.

         Одним із принципів, який має враховуватися під час складання примірних меню, є принцип сезонності. Крім цього, організація харчування дітей повинна ґрунтуватися на принципах безпечності, збалансованості, різноманітності та відповідності віковим потребам дітей.

         Сезонність у харчуванні означає врахування конкретної пори року під час формування раціону та використання продуктів, які є найбільш доступними, свіжими й характерними для відповідного сезону.

         Дотримуватися принципу сезонності необхідно у зв’язку з тим, що потреби організму дитини в різні пори року можуть відрізнятися. Влітку особливо важливими є достатнє споживання рідини, свіжих овочів, фруктів і ягід. У холодний період року важливе значення для підтримання нормальної терморегуляції організму має споживання гарячих страв і продуктів, які забезпечують організм необхідною кількістю енергії, вітамінів та мінеральних речовин.

         Сезонні продукти, як правило, є більш доступними у відповідний період року, що дає змогу забезпечити різноманітність харчування та раціонально використовувати продукти під час планування примірного меню.

         Примірне меню повинно бути чітко визначеним, відповідати певній порі року, а не охоплювати одночасно декілька сезонів. Меню без чіткого розмежування на сезони не відповідає принципу сезонності.

         Дніпровське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області наголошує, що під час складання примірного меню необхідно чітко визначати період року, на який воно розраховане. Окреме меню має відповідати конкретному сезону: осінньому, зимовому, весняному або літньому.

         Такий підхід дає можливість врахувати:

- сезонну доступність продуктів;

- особливості харчових потреб дітей у різні пори року;

- необхідність включення до раціону сезонних свіжих овочів, фруктів та ягід;

- забезпечення різноманітності й збалансованості харчування.

         Дотримання сезонності має значення не лише для харчової цінності раціону, а й для безпечності харчування. Під час вибору продуктів необхідно враховувати їхню якість, умови транспортування та зберігання, терміни придатності, а також дотримання вимог законодавства про безпечність харчових продуктів.

         Особливої уваги потребують продукти, які швидко псуються та можуть становити епідемічний ризик у разі порушення температурного режиму або умов зберігання.

         Таким чином, принцип сезонності є важливою складовою організації раціонального харчування дітей у закладах освіти.