Сезон консервування: як попередити ботулізм
Літо та початок осені - традиційний період домашнього консервування овочів, фруктів, грибів та інших продуктів. У цей час особливо важливо пам’ятати про ризик ботулізму - одного з найнебезпечніших харчових отруєнь.
Павлоградське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області наголошує: дотримання простих правил під час приготування та зберігання домашніх заготовок допоможе значно знизити ризик цього небезпечного захворювання.
Ботулізм - це тяжке харчове отруєння, яке виникає внаслідок потрапляння в організм ботулотоксину. Його виробляє бактерія Clostridium botulinum за відсутності кисню. Найчастіше це трапляється у герметично закритих домашніх консервах, якщо під час їхнього приготування були порушені правила консервування.
Найчастіше ботулізм пов’язують із вживанням домашніх м’ясних, рибних, грибних та овочевих консервів, а також домашньої в’яленої, копченої або солоної риби й м’яса.
Щоб домашні заготовки були безпечними, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- для консервування використовуйте тільки свіжі, доброякісні, без ознак псування продукти;
- сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою проточною водою для видалення залишків ґрунту;
- швидко і ретельно видаляйте кишки після забійного розчленуванні туші, чистіть рибу негайно після вилову, обов’язково видаляйте з неї кишки;
- суворо дотримуйтеся правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів у домашніх умовах;
- домашні консерви зберігайте в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
- не їжте консерви при найменшій підозрі на їхню недоброякісність;
- бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, позаяк технологія та рецептура їхнього приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
- при консервуванні м’ясних та рибних продуктів у домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі 115-120 °С не менше 40-60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою.
Особливо уважними слід бути під час консервування м’яса, риби та грибів. Саме домашні консерви з цих продуктів найчастіше пов’язують із випадками ботулізму, адже в домашніх умовах не завжди можна забезпечити достатню стерилізацію.
Коли не можна вживати домашню консервацію:
- кришка банки здута;
- банка пошкоджена або протікає;
- продукт має незвичний запах, змінив колір чи вкрився пліснявою;
- є будь-які сумніви щодо якості або умов приготування.
Важливо пам’ятати, що ботулотоксин не змінює смак, запах чи зовнішній вигляд продукту. Тому навіть консервація без видимих ознак псування може бути небезпечною. Якщо виникли найменші сумніви щодо безпечності продукту, його краще не вживати.
Не купуйте домашню консервацію у місцях стихійної торгівлі! Не можна також купувати домашні консерви, а також домашню копчену, солону чи в’ялену рибу та м’ясо у випадкових продавців або в місцях стихійної торгівлі! Такі продукти не проходять державний контроль, тому їхня безпечність не може бути гарантована. Купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть у закладах торгівлі, беріть до уваги її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.
Які симптоми ботулізму?
Перші симптоми можуть з’явитися за кілька годин або навіть за кілька діб після вживання небезпечного продукту. Основні ознаки ботулізму:
- порушення зору (затуманення або двоїння в очах);
- сухість у роті;
- утруднене ковтання;
- порушення мовлення;
- загальна м’язова слабкість;
- нудота, блювання або біль у животі;
- утруднене дихання.
У разі появи таких симптомів після вживання домашніх консервів або домашніх рибних чи м’ясних продуктів необхідно негайно звернутися по медичну допомогу! Самолікування може бути небезпечним!
Пам’ятайте! Дотримання правил домашнього консервування, використання якісної сировини та відмова від вживання продукції сумнівної якості допоможуть значно знизити ризик ботулізму!
