Профілактика харчових отруєнь

 Фахівці Дніпровського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області надають рекомендації щодо профілактики харчових отруєнь.

Щороку з підвищенням температури повітря фіксується значне підвищення звернень до лікарів через гострі кишкові інфекції та отруєння.

Бактерії, такі як Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus та Clostridium perfringens, активно розмножуються при температурі від +5 °C до +60 °C (так звана «зона температурної небезпеки»). Одне-єдине порушення — і за 20 хвилин кількість бактерій може збільшитися вдвічі. Особливо небезпечно для дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та осіб зі зниженим імунітетом.

Найнебезпечніші продукти у цей період

• Яйця - основне джерело сальмонельозу. Бактерії можуть бути як на шкаралупі, так і всередині. Якщо яйця куплені на ринку без ветеринарного контролю — ризик зростає втричі.
• М’ясні продукти (ковбаса, шинка, холодець, печінка). Варені ковбаси, шинка та холодець - ідеальне середовище для стафілококу та клостридій. Якщо м’ясо недостатньо проварене або охолоджене — токсини утворюються навіть після повторного нагрівання.
• Молочні продукти. Молочні продукти, придбані «з рук», споживання непастеризованого молока без термічної обробки та/або зберігання при кімнатній температурі стають джерелом стафілококового отруєння вже за 4–6 годин.
• Майонезні салати та соуси. «Олів’є», вінегрети з майонезом, оселедець під шубою — класичні «бомби».

Правила безпечного приготування та зберігання.

1. Підготовка продуктів.

Купуйте яйця, м’ясо та молочні продукти тільки в перевірених місцях з маркуванням.

Перед варінням яєць ретельно мийте шкаралупу теплою водою з милом або содою. Варіть яйця не менше 10 хвилин після закипання.

М’ясо та птицю готуйте до повної готовності: внутрішня температура має сягати +75 °C (для птиці +80 °C).

Не розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі — тільки в холодильнику або в мікрохвильовці в режимі «розмороження».

2. Зберігання готових страв.

Після приготування страви охолоджуйте не довше 2 годин при кімнатній температурі, потім відразу прибирайте в холодильник.

Температура в холодильнику має бути не вище +4 °C. Перевіряйте термометром.

Готові страви зберігайте в герметичних контейнерах окремо від сирих продуктів.

Якщо плануєте відпочивати на природі — використовуйте сумки-холодильники з холодовими елементами.

Гігієна — основа профілактики.

Мийте руки перед кожним етапом приготування, після контакту з сирим м’ясом, яйцями, після відвідування туалету.

Використовуйте окремі дошки та ножі для сирих і готових продуктів.

Ретельно мийте кухонне приладдя та поверхні.

Не пробуйте страви «на смак» ложкою, якою потім будете розмішувати.

Дітям не дозволяйте допомагати на кухні без нагляду дорослих.

Симптоми харчового отруєння та що робити.

Перші ознаки з’являються за 2–6 годин (іноді до 48 годин):

нудота, блювання;

діарея;

біль у животі, метеоризм;

підвищення температури;

слабкість, головний біль.

Негайно звертайтеся по медичну допомогу, якщо:

симптоми тривають понад 24 години;

температура вище 38,5 °C;

є кров у випорожненнях;

зневоднення (суха шкіра, запалі очі, рідкісне сечовипускання);

отруєння у дитини, вагітної жінки чи літньої людини.

До приїзду лікаря:

пийте багато рідини (регідрон, мінеральна вода без газу, солодкий чай);

не приймайте антибіотики самостійно;

не зупиняйте блювання та діарею — організм виводить токсини.

Особливі рекомендації для вразливих груп.

Діти до 7 років: не давайте сирі яйця, магазинні майонези, холодець. Готуйте окремі порції з ретельною термічною обробкою.

Люди похилого віку: уникайте важких м’ясних страв та салатів з майонезом. Віддавайте перевагу запеченим овочам, відварному м’ясу та свіжим фруктам.

Вагітні жінки: повністю виключіть сирі яйця, непастеризоване молоко, ковбаси холодного копчення та печінку.

Дотримання простих правил гігієни, температурного режиму та свідомого вибору продуктів допоможе запобігти гострих кишкових інфекцій.

Пам’ятайте: краще перестрахуватися, ніж лікувати отруєння. Якщо сумніваєтеся в якості продукту — краще викинути, ніж ризикувати здоров’ям.