Профілактика гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь влітку

З настанням стабільно високої температури повітря літній відпочинок та повсякденне життя можуть затьмаритися небезпекою, пов'язаною зі спалахами гострих кишкових інфекцій (ГКІ) та харчових отруєнь. Спека створює ідеальний інкубаційний період та максимально сприятливі умови для швидкого розмноження хвороботворних мікроорганізмів (сальмонели, кишкова паличка, стафілококи тощо) у продуктах харчування, де вони накопичують небезпечні для організму токсини.

З метою підвищення обізнаності населення та забезпечення дієвої профілактики харчових отруєнь фахівці Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області наголошують, що більшості випадків отруєнь можна легко запобігти, якщо неухильно дотримуватися базових правил санітарної культури та гігієни харчування.

Головні правила безпеки харчування у спеку

Сувора гігієна рук: ретельно мийте руки з милом перед початком приготування їжі, безпосередньо перед її вживанням, а також після відвідування вбиральні, громадських місць та кожного контакту з сирими продуктами (особливо м'ясом та яйцями). Якщо доступу до води немає, використовуйте антисептики на спиртовій основі та вологі серветки.

Дотримання «холодового ланцюга»: швидкопсувні продукти (м’ясо, свіжа риба, молочна продукція, готові салати з майонезом або сметаною, кондитерські вироби з кремом) мають зберігатися виключно в холодильнику при температурі не вище +4...+6 °C. Не залишайте готову їжу на столі в кімнаті чи на відкритому повітрі довше ніж на 1–2 години.

Категорична відмова від стихійної торгівлі: купуйте продукти лише в санкціонованих місцях — магазинах, супермаркетах або на офіційних ринках, де здійснюється державний ветеринарно-санітарний контроль. Купівля м'яса, молока чи риби на «стихійних ринках» уздовж доріг чи у дворах — це прямий ризик придбати продукцію без жодних гарантій якості та безпеки, яка зберігалася під відкритим сонцем.

Візуальний та органолептичний контроль: завжди перевіряйте терміни придатності та цілісність пакування. У спеку навіть свіжа на вигляд страва або продукт без явного неприємного запаху можуть містити критичну концентрацію бактерій. При найменших сумнівах щодо якості — утилізуйте такий продукт.

Ретельна термічна обробка: під час приготування страв забезпечуйте належну температурну обробку продуктів. М’ясо, птиця, риба та яйця мають бути добре проварені або просмажені. Особливо обережними будьте з шашликами на пікніках — напівсире м'ясо всередині є джерелом інфекції.

Роздільний інвентар — захист від крос-контамінації: зберігайте сирі продукти окремо від готових страв. Використовуйте персональні ножі та обробні дошки для сирого м’яса, птиці та риби, і окремі — для хліба, ковбаси, сиру та овочів.

Правильне миття плодів: овочі, фрукти, ягоди та свіжу зелень необхідно ретельно мити під чистою проточною водою. Для споживання дітьми або при вживанні плодів у сирому вигляді без очищення шкірки рекомендується додатково обдавати їх кип'яченою водою.

Питний режим та якість води: використовуйте для пиття, приготування їжі, льоду та миття посуду лише безпечну воду: бутильовану, фасовану або гарантовано якісну (кип'ячену) з перевірених джерел. На відкритих водоймах під час купання намагайтеся не ковтати воду.

Групи особливого ризику Особливу пильність варто проявляти щодо харчування дітей (особливо раннього віку), літніх людей та осіб із хронічними захворюваннями чи послабленою імунною системою. У цих категорій населення захисні бар'єри шлунково-кишкового тракту слабші, тому інфекція розвивається стрімкіше, а зневоднення організму внаслідок отруєння може призвести до важких ускладнень.

Що робити при перших симптомах? Якщо у вас або ваших близьких з’явилися ознаки захворювання (нудота, блювота, діарея, підвищення температури тіла, біль у животі, загальна слабкість), не займайтеся самолікуванням! Безконтрольне приймання антибіотиків чи інших препаратів може змазати клінічну картину та зашкодити. Негайно звертайтеся по кваліфіковану медичну допомогу до сімейного лікаря або викликайте швидку допомогу.

Пам’ятайте: ваше здоров'я та безпека вашої родини залежать від вашої пильності та простих щоденних звичок. Дотримання цих рекомендацій дозволить провести літо безпечно та без лікарняних ліжок.

Бережіть себе та будьте здорові!