Профілактика гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь в закладах громадського харчування

З метою запобігання виникнення та поширення гострих кишкових інфекцій (ГКІ) та харчових отруєнь Синельниківське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській  області  проводить санітарно-освітню роботу в закладах громадського харчування.

До санітарно-освітньої роботи у селищі Петропавлівці залучені власники, кухарі та працівники закладів громадського харчування, яких ознайомлено із першими симптомами ГКІ, алгоритмом дій у разі виявлення перших ознак кишкового захворювання, шляхами передачі збудників, заходами профілактики гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь. Розповсюджені друковані інформаційні матеріали.

Передача збудників через харчові продукти (аліментарний шлях) має велике значення, оскільки в них мікроорганізми не лише зберігаються, а й можуть розмножуватися. Через молоко й молочні продукти передаються ящур, туберкульоз, черевний тиф, через м’ясні продукти, яйця, рибу — збудники сальмонельозу, ботулізму, через овочі, фрукти — кишкові інфекції. Водний шлях зараження властивий для збудників захворювань органів шлунково-кишкового тракту (холера, черевний тиф). 

Особливо актуальні заходи профілактики у теплий період, коли підвищується температура повітря, яка сприяє швидкому розмноженню умовно-патогенної та патогенної мікрофлори.

Профілактика гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь у закладах громадського харчування - це ряд заходів, спрямованих на дотримання безпечності харчових продуктів та уникнення поширення інфекцій. Основні заходи:

• Дотримання правил особистої гігієни:
• ретельне миття рук з милом перед початком роботи, після відвідування туалету, перед контактом з їжею, після контакту з сирими продуктами;
• використання одноразових рукавичок, особливо при роботі з сирими продуктами.
• Обов’язкові профілактичні медичні огляди працівників: при прийманні на роботу та періодичні з дотриманням кратності відповідно до чинного законодавства.
• Дотримання санітарних умов під час зберігання та обробки продуктів харчування:
• відокремлення сирих продуктів від готових страв з метою уникнення перехресного забруднення;
• зберігання продуктів при відповідній температурі, щоб уникнути їхнього  псування;
• достатня термічна обробка продуктів, особливо м'яса, птиці та риби, для знищення бактерій;
• ретельне миття фруктів та овочів перед вживанням.
• Використання безпечної питної води для приготування їжі та миття продуктів.
• Регулярна дезінфекція поверхонь, кухонного обладнання та посуду.
• Запобігання доступу комах та гризунів до приміщень, де зберігаються та готуються продукти харчування.
• Забезпечення достатньої кількості мийних та дезінфекційних засобів.
• Регулярний вивіз сміття та утилізація відходів.

Дотримання цих заходів допоможе знизити ризик поширення ГКІ у закладах громадського харчування.