Потенційні ризики консервування харчових продуктів
Спеціаліст Криворізького міського управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області Євген Мельник надав коментар Криворізькій Телерадіокомпанії «РУДАНА» щодо безпечного консервування харчових продуктів.
Консервування – це один із методів тривалого зберігання харчових продуктів шляхом герметичного пакування та нагрівання. Цей процес значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. Завдяки цій технології продукти можуть залишатися безпечними до вживання протягом декількох років.
Проте при недотриманні технології та рецептури консервування має потенційні ризики зіпсувати продукт або отримати харчове отруєння.
Основні небезпеки при консервуванні продуктів – це ботулізм, спричинений бактеріями, які розвиваються в анаеробних умовах, а також псування продуктів через недостатню стерилізацію чи герметичність.
Потенційно небезпечними є м’ясні, рибні, грибні консерви при виробництві яких використовувалися продукти неналежної якості, неправильно і недостатньо оброблені, приготовлені без дотримання належної гігієни та з порушенням технології.
Окрема увага приділяється грибним консервам. Навіть їстівні гриби можуть містити шкідливі речовини: в них містяться токсини – алкалоїди, які спричиняють харчові отруєння.
Треба пам’ятати, що навіть консерви, у яких все гаразд із термінами придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими та містити небезпечний ботулотоксин, який вироблявся спорами бактерій в анаеробному середовищі.
Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, такий мікроорганізм не псує продукт і жодним чином не впливає на якісні характеристики.
Щоб убезпечити себе та своїх близьких від різного виду харчових отруєнь при вживанні консервованих продуктів, треба дотримуватися основних правил:
- уникайте вживання консервів з банок зі вздутими кришками чи підозрілим запахом;
- перед вживанням домашніх м’ясних чи рибних консервів слід додатково їх прокип’ятити протягом 15-20 хв, щоб нейтралізувати токсин, якщо є сумнів у стерильності;
- дотримання технології виробництва консервованих виробів із відповідним контролем температури та часу приготування є запорукою безпечності харчового продукту;
- користуйтесь лише перевіреними рецептами, додаючи достатню кількість солі та кислоти;
- не купуйте домашню консервацію на стихійних ринках;
- пам’ятайте, що промислова консервація є безпечнішою, оскільки проходить обов’язковий лабораторний контроль.
- Будьте відповідальними та бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких людей!
https://youtu.be/qmCq5I8mFuo?si=kFN77TITjt3jSRtv&t=151
