Особливості весняного меню у закладах освіти

Павлоградське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області нагадує: харчування у школах та дошкільних закладах організовується відповідно до вимог постанови Кабінету Міністрів України від 21.04.2021 №305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом МОЗ України від 25.09.2021 № 2205 та Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів, затвердженого наказом МОЗ України від 24.03.2016 № 234.

    Згідно із зазначеними документами у закладах освіти має використовуватися примірне чотиритижневе сезонне меню, яке змінюється залежно від пори року та враховує потреби дитячого організму і безпечність продуктів.

    Із приходом весни у меню з’являються певні сезонні особливості. Зокрема з 1 березня  салати з овочів минулорічного врожаю (буряк, морква, капуста тощо) готують лише після термічної обробки; особливу увагу приділяють якості овочів та умовам їхнього зберігання після зимового періоду; у раціоні частіше використовують страви з варених, тушкованих або запечених овочів.

    Овочі минулорічного врожаю можуть бути фактором передачі бактерій роду Yersinia, які спричиняють кишкові інфекції. Найчастіше ризик пов’язаний із тривалим зберіганням коренеплодів, особливо за наявності пошкоджень або ознак псування. Збудники можуть зберігатися при низьких температурах, а джерелом їхнього поширення нерідко стають гризуни в овочесховищах.

    Для забезпечення безпечного харчування у закладах освіти необхідно:

- ретельно мити овочі, фрукти та зелень;

- обов’язково проводити термічну обробку овочів минулорічного врожаю;

- використовувати окремий інвентар для сирих та готових продуктів;

- не допускати використання підгнилих або пошкоджених овочів;

- забезпечувати належні умови зберігання продукції;

- систематично проводити дератизаційні заходи;

- дотримуватися правил особистої гігієни працівниками харчоблоків.

    З 15 квітня до 15 жовтня у дошкільних навчальних закладах забороняється готувати вінегрет. Це пов’язано з підвищеним ризиком розвитку та поширення кишкових інфекцій у теплий період року.

    Дотримання встановлених вимог - це запорука збереження здоров’я дітей та впевненість батьків у безпечності дошкільного та шкільного харчування.

    Протягом весняного періоду меню поступово доповнюють різними овочевими гарнірами, стравами з круп та бобових. Але при цьому, раціон залишається збалансованим за білками, жирами та вуглеводами. Обов’язково контролюється обмежене використання солі та цукру.

    Коли з’являються ранні сезонні овочі та зелень (наприкінці весни) - до раціону поступово додають свіжі овочі та зелень, якщо вони відповідають вимогам якості та безпечності, меню розширюють новими салатами та овочевими стравами.

    Такі сезонні зміни в примірних чотиритижневих меню необхідні для того, щоб забезпечити дітей безпечними та якісними продуктами, підтримати організм після зими та зробити раціон більш різноманітним.

    Павлоградське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області наголошує: меню для закладів освіти формується з урахуванням вимог законодавства, санітарних норм та потреб дитячого організму, щоб харчування було корисним, збалансованим та  безпечним.