Обережно, ботулізм!

З настанням літнього періоду, коли відмічається значне підвищення температури повітря, збільшується ризик харчових отруєнь і, зокрема, захворювання на ботулізм, яке є вкрай небезпечним і навіть смертельним, якщо вчасно не почати необхідне лікування. Саме тому одним із важливих напрямків роботи спеціалістів Синельниківського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області  є питання профілактики харчових отруєнь, викликаних збудником ботулізму, та інших захворювань, пов’язаних з вживанням харчових продуктів.

Ботулізм – це важка токсикоінфекційна хвороба, яка виникає при отруєнні людини токсинами бактерій ботулізму та характеризується ураженням центральної та вегетативної нервової систем. Збудник захворювання – Clostridium botulinum – міститься в ґрунті, озерах, морях, мулі, у вмісті кишечника тварин, птахів, молюсків і риб. Відтак, людина може заразитися ботулізмом при вживанні продуктів тваринного і рослинного походження без достатньої термічної обробки. Найчастіше збудник виявляється в консервах, а також продуктах тривалого зберігання: шинці, ковбасах, в’яленій та солоній рибі. При цьому запах, смак і зовнішній вигляд продуктів не змінюється.

Найчастіше ботулізм викликається споживанням недостатньо стерилізованих домашніх консервів, зазвичай тих, що містять мало кислот. Консервовані продукти харчування промислового виробництва є цілком безпечними, оскільки у промислових умовах завжди дотримуються технології їхнього приготування.

Отже, які продукти найчастіше можуть бути джерелами отруєння: 50% отруєнь викликано грибними консервами, далі - м’ясні і рибні продукти: копчена, в’ялена, консервована риба, шинка. Іноді причиною отруєння може стати приправа або часник, залитий рослинним маслом для збереження, але без підкислення, а також погано промита картопля, запечена у фользі. Останнім часом у домашніх умовах набувають популярності такі методи консервації, як копчення, в’ялення, соління риби. Така продукція теж несе небезпеку зараження ботулізмом.

Зараження людини ботулізмом відбувається внаслідок вживання харчових продуктів, котрі містять токсини бактерій ботулізму. Варто зазначити, що зараження від людини до людини не відбувається. Симптоми захворювання проявляються впродовж 12-36 годин після споживання продукту, що містить токсин. При цьому спостерігається підвищення температури тіла, стомлюваність, запаморочення, нудота, порушення зорових функцій, сухість у роті, утруднення ковтання та параліч м’язів. Параліч може призвести до утруднення дихання і, як наслідок, смерті хворого.

Тому, у разі появи перших ознак захворювання, потрібно негайно звертатися до лікаря. Вчасно надана медична допомога, основою якої є введення протиботулінічної сироватки, гарантує збереження життя хворому.

         Розпізнати заражений продукт досить складно, адже заражена токсином продукція не має видимих ознак. Однак існують правила профілактики ботулізму, які не варто нехтувати, а саме:

Не вживайте їжу з ємностей, які можуть нести ризик ботулізму: роздуті бляшанки; банки зі здутими кришками; банки, з яких щось витікає; банки, з яких відчувається дивний або неприємний запах.

Не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігаються понад рік, або термін зберігання яких сплив.

Уникайте споживання в’яленої, копченої, соленої та консервованої риби. Не купуйте консерви та інші продукти домашнього виготовлення з рук на вулицях та стихійних ринках.

Не вживайте продукти, якщо сумніваєтеся у їхній якості або не впевнені, що їх виготовляли, зберігали та/або транспортували належним чином.

Перед споживанням м’ясних та рибних консервів домашнього приготування піддавайте їх термічній обробці, адже токсин ботулізму за температури 80°С руйнується за 5–25 хвилин, залежно від продукту, а за температури 100°С — у перші хвилини.

Сирі та варені продукти під час приготування їжі обробляйте окремим розроблювальним інвентарем (ножі, дошки).

Захищайте харчові продукти і продовольчу сировину від випадкових забруднень, зберігайте їх у закритому посуді.

Ніколи не купуйте «з рук» на ринках і вулицях консервовані продукти, виготовлені в домашніх умовах, зокрема солені, в’ялені, копчені.

         Отже, найкращий спосіб захистити своє здоров’я – утримуватися від вживання їжі, якість якої вам не відома.

         Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати!