НЕБЕЗПЕЧНА «СІЛЬ»

Кам’янське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області інформує. У Кам’янському районі троє дітей випадково отруїлися нітритом натрію, сплутавши його зі звичайною кухонною сіллю. Проводиться розслідування, діти перебувають на лікуванні в обласній дитячій лікарні.

Нітрити – токсичні речовини, які можуть спричинити кисневе голодування організму. Навіть кілька грамів здатні стати смертельними! Це солі азотистої кислоти. Найбільш відомий у харчовій промисловості — нітрит натрію (добавка E250).

Важливо розрізняти два основні шляхи потрапляння нітритів в організм:

Під час промислового виробництва нітрит натрію (E250) додають у м’ясні та рибні вироби (ковбаси, бекон, паштети) для збереження рожевого кольору та захисту від смертельно небезпечного ботулізму.

Більшість нітритів у нашому тілі (близько 80%) утворюються з нітратів, які ми споживаємо з овочами та водою. Під дією бактерій у ротовій порожнині та шлунку нітрати відновлюються до нітритів.

Останнім часом набуло поширення домашнє виробництво ковбасних виробів. Проте саме в домашньому виробництві трапляється найбільше помилок при використанні нітритної солі.  У домашніх умовах, де відсутній лабораторний контроль і жорсткі промислові стандарти, виникає «людський фактор», який може перетворити корисну добавку на небезпечну.

Нітритна сіль — це суміш звичайної кухонної солі та невеликої кількості нітриту натрію (зазвичай 0,5–0,6%). Нітрит натрію є досить токсичною речовиною — смертельна доза для людини становить 2–6 г. При неправильному застосуванні добавки Е250 (наприклад, порушенні дозування або поганому перемішуванні фаршу) можливе сильне отруєння готовою продукцією.

При отруєнні нітритами з'являються нудота, блювота, діарея та болі в животі, а також задишка, синюшність шкіри (ціаноз) та слизових оболонок, сонливість, головний біль, зниження тиску, тахікардія, а у важких випадках – судоми та втрата свідомості. Це відбувається через утворення метгемоглобіну, який перешкоджає транспортуванню кисню, що призводить до кисневого голодування, особливо у немовлят, у яких симптоми сильніші.

Нітрити особливо небезпечні для дітей, вагітних жінок, людей похилого віку та осіб із захворюваннями серцево-судинної та дихальної систем.

Пам’ятайте! Нітрити - це речовини, що вимагають культури споживання. Помірність у вживанні обробленого м'яса та акцент на свіжих овочах у поєднанні з антиоксидантами допоможуть вашому організму отримати користь і уникнути токсичного впливу.

Будьте уважні: небезпечні речовини не мають зберігатися поруч із продуктами харчування!