На Дніпропетровщині триває грибний сезон

На Дніпропетровщині з квітня по листопад триває грибний сезон,  але пік збору грибів припадає на кінець літа та осінь (серпень–жовтень). Найбільше грибів з'являється за кілька днів після теплих дощів. 

     Проте на Дніпропетровщині щороку реєструють від кількох до понад десяток випадків отруєнь дикорослими грибами. Наприклад, у 2024 році зафіксували 4 випадки, а у 2025 році кількість зросла до 11 випадків (постраждало 16 людей, серед них 9 дітей).

     Протягом 2026 року в Дніпропетровській області зареєстровано 3 випадки отруєння дикорослими грибами, зокрема постраждало 2 дітей. Постраждалих осіб було госпіталізовано у стані середньої тяжкості (2) та у тяжкому стані (1). У двох випадках отруєння сталося через вживання дикорослих консервованих грибів, останній випадок стався через вживання сушених мухоморів.

     Головне управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області вкотре попереджає населення про небезпеку отруєння грибами та нагадує, що з метою запобігання отруєнню необхідно дотримуватись таких порад:

   - краще відмовтеся від споживання дикорослих грибів, як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у стаціонарних торгівельних мережах з відповідним виробничим маркуванням, яке інформує споживача щодо походження, безпечності та якості продукту;

   - не купуйте гриби на стихійних ринках, з рук, у місцях несанкціонованої торгівлі чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.

     Якщо ви все ж відправилися до лісу збирати гриби, то обов'язково врахуйте таке:

- ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайтеся пластинчатих грибів;

- не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях, бо навіть їстівний гриб може стати отруйним, адже здатен накопичувати важкі метали (ртуть, миш'як, кадмій і свинець тощо). Їхній вміст залежить від різних факторів, насамперед від виду гриба та місця, де він росте;

- під час посухи грибів краще не збирати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини;

- уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі;

- не вживайте сирих грибів;

- відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів у підсоленій воді (не менше трьох) протягом 30 хвилин, зливаючи кожного разу бульйон (не використовуйте його для приготування інших страв);

- готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.

     Ніколи не застосовуйте «домашніх» методів визначення отруйності грибів із використанням цибулини або срібних ложок - вони помилкові. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.

      Крім того, що гриби самі по собі можуть викликати отруєння, до того ж від вживання дикорослих грибів, консервованих у домашніх умовах, можна захворіти на ботулізм (тяжка токсикоінфекція). Збудник ботулізму розвивається в умовах низького вмісту кисню та може потрапити до консервованих грибів.

    Гриби (навіть штучно вирощені !) – не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв дітям. Дітям до 14-16 років гриби протипоказані взагалі, оскільки система травлення дитини «перебудовується» лише після 18 років.

До складу грибів входить хітин, який є стійкою речовиною, що не засвоюється навіть дорослим організмом, не кажучи вже про дитячий.

        Не можна вживати грибів вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю, літнім людям, а також людям, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

       Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як за 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів. Основними ознаками отруєння грибами є: нудота, блювання; різкий біль у животі; діарея; запаморочення; підвищення температури тіла; зниження пульсу; задуха; судоми; відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги); поява галюцинацій та марення.

      При появі будь-яких симптомів харчового отруєння чи взагалі погіршення стану здоров’я не можна гаяти жодної хвилини.

      Негайно викликайте «швидку допомогу» та акцентуйте на тому, що хвора особа вживала гриби!

     Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти для лабораторного дослідження, яке допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

     У жодному випадку не займайтеся самолікуванням і не намагайтеся "перечекати" - це може бути смертельно небезпечно.

     Якщо все ж ви бажаєте поласувати грибами, то купуйте їх краще у стаціонарній торговельній мережі, зокрема на агропродовольчому ринку, де продукція, що реалізується, проходить ветеринарно-санітарний контроль.

     Відповідно до гігієнічних вимог до агропродовольчих ринків (наказ Мінагрополітики від 19.04.2024 № 1279), до продажу допускаються лише свіжі зібрані дикорослі або вирощені гриби, які відсортовані за окремими ботанічними видами. Суворо заборонено до реалізації: гриби подрібнені, м'яті, зів'ялі, в'ялі або зіпсовані; гриби із залишками землі чи бруду; пластинчасті гриби з відрізаними нижніми кінцями ніжок (це унеможливлює точну ідентифікацію отруйних двійників, наприклад, блідої поганки); суміш різних видів грибів (так звана «грибна суміш»); сушені, мариновані чи солоні гриби домашнього виготовлення.

     Згідно з Державними гігієнічними нормативами «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у харчових продуктах та питній воді» (ДР-2006), кожна партія грибів проходить візуальний огляд та органолептичну перевірку (цілісність, відсутність червивості, забруднень, плісняви чи ознак гниття), дикорослі гриби обов'язково перевіряють на радіологічні показники (вміст радіонуклідів Цезію-137 та Стронцію-90) за допомогою спеціальних приладів-дозиметрів/радіометрів.

У разі успішного проходження експертизи продавцю видається експертний висновок, який підтверджує безпечність продукції та дозволяє  продаж із зазначенням конкретної дати та обсягу партії, на вимогу покупців продавці зобов'язані пред'явити їм висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи про відповідність продуктів, що реалізуються, ветеринарно-санітарним нормам.

Про ситуацію з отруєннями дикорослими грибами та ветеринарно-санітарний контроль на ринках розповіла головна спеціалістка управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області Маргарита Малишева в інтерв’ю для телевізійного сюжету 11 Телеканалу та на пресконференціях для ІА «Міст-Дніпро» та ІА «Оперативна служба новин».