Чим небезпечна інфекція сальмонельозу?

Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій у світі – і Україна не є винятком. Попри певне зниження захворюваності, порівняно з попередніми десятиліттями, інфекція продовжує циркулювати, а ризики виникнення спалахів залишаються актуальним через порушення вимог безпечності харчових продуктів та санітарно-гігієнічних норм.

    Щороку в Україні реєструють тисячі випадків захворювання, а сезонні підйоми, особливо в теплу пору року, нагадують про його актуальність. Значна частка випадків припадає на дітей до одного року, а також дітей дошкільного та шкільного віку.

    Павлоградське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області надає роз’яснення, чим небезпечна інфекція сальмонельозу.

    Сальмонельоз - це гостре інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Інфекція уражає переважно шлунково-кишковий тракт і проявляється підвищенням температури тіла, нудотою, блюванням, болем у животі та діареєю. Через значну втрату рідини захворювання може призводити до зневоднення та розвитку серйозних ускладнень.

    Інфекція належить до зоонозів - тобто хвороб спільних для людей і тварин. Саме тому ефективний контроль за сальмонельозом потребує тісної взаємодії між системами громадського здоров’я, санітарного нагляду, ветеринарної медицини та дотримання умов безпечності харчових продуктів.

    Найбільш небезпечним сальмонельоз є для:

- дітей раннього віку;

- людей похилого віку;

- вагітних жінок;

- людей із ослабленим імунітетом.

    У цих групах населення ризик тяжкого перебігу та ускладнень значно вищий.

    Основний механізм передачі - фекально-оральний. Найчастіше зараження відбувається через:

- вживання недостатньо термічно обробленого м’яса, птиці, яєць;

- молочні продукти тваринного походження;

- забруднену воду;

- брудні руки та предмети побуту, іграшки.

    Сальмонели можуть тривалий час зберігатися у довкіллі та харчових продуктах. У замороженому м’ясі, наприклад, бактерії здатні виживати місяцями, а при недостатньому охолодженні швидко розмножуються.

    Для сальмонельозу характерна літньо-осіння сезонність. Причини очевидні:

- висока температура сприяє розмноженню бактерій;

- частіше порушуються умови зберігання продуктів;

- зростає кількість виїздів на природу та споживання їжі поза домом.

    Саме в цей період традиційно фіксуються як спорадичні випадки, так і локальні спалахи, а особливо в організованих колективах та закладах громадського харчування.

    Основні фактори ризику.

    Захворіти може будь-хто, але ризик зростає за наявності таких чинників:

вживання сирого або недостатньо просмаженого м’яса;

споживання продуктів невідомого походження;

порушення умов та температурного режиму зберігання продуктів;

недотримання правил особистої гігієни;

контакт із інфікованими тваринами та продукцією тваринного походження;

недотримання санітарних вимог у закладах громадського харчування.

    Підвищений професійний ризик мають працівники харчової промисловості, закладів громадського харчування, тваринницьких господарств та птахоферм.

    Дотримання простих правил безпечного харчування може суттєво знизити ризик захворювання та запобігти новим спалахам. Основні заходи профілактики:

- не вживайте в їжу харчові продукти та продовольчу сировину (яйця, м’ясо, молочні продукти), придбані в місцях стихійної торгівлі, що реалізуються без ветеринарно-санітарного контролю;

-купуючи будь-які харчові продукти, завжди  перевіряйте термін придатності та дотримуйтесь термінів споживання;

-не купуйте продукти, що швидко псуються (ковбаси, кулінарні і кремові вироби), які реалізуються без відповідних умов охолодження;

-придбане на ринках молоко завжди потрібно кип’ятити, яйця перед приготуванням обов’язково мити, а потім варити або смажити;

-використовуйте окремий розподільний інвентар для обробки  сировини та готових продуктів, які не будуть термічно оброблятися (зокрема, використовуйте різні ножі та дошки для нарізання сирого м’яса та овочів для салату);

-при приготуванні страв дотримуйтесь технології приготування, особливо щодо термічної обробки кулінарних виробів із м’яса, птиці та яєць;

-не використовуйте качині яйця для виготовлення кондитерського крему та омлету;

-продукти, які швидко псуються (варені ковбаси, м’ясні салати, до складу яких входять яйця, молочні продукти тощо) зберігайте в холодильнику при температурі не вище +4С, дотримуйтесь  встановлених  гарантованих термінів зберігання;

-харчові продукти зберігайте в холодильнику з дотриманням правил товарного сусідства – готові страви у закритих кришками ємностях зберігайте окремо від сировини (м’ясо, риба, яйця);

-не вживайте продукти та напої при найменшій підозрі щодо їхньої  недоброякісності, а також ті, у яких закінчився термін придатності, навіть якщо ця їжа має приємний запах та апетитний вигляд;

-не допускайте використання води для пиття та приготування їжі із невідомих джерел, споживайте воду тільки з централізованих джерел водопостачання або питну фасовану;

-ретельно промивайте проточною питною водою свіжі овочі, фрукти, ягоди перед вживанням;

-суворо дотримуйтесь правил особистої гігієни перед приготуванням їжі та її  прийомом.

    Але ключовий елемент профілактики - це відповідальність кожного з нас.

    При появі симптомів гострої кишкової інфекції, таких як, нудота, блювання, діарея, підвищення температури, ознаки зневоднення, ні в якому разі не займайтеся самолікуванням! Своєчасне звернення до лікаря дозволяє встановити причину захворювання, запобігти ускладненням та обмежити поширення інфекції.

    Спеціалісти Павлоградського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області нагадують вам про важливість дотримання простих правил гігієни, що можуть допомогти запобігти хворобі та зберегти ваше здоров’я.

    Будьте уважними, бережіть себе і своїх близьких людей!