Алергени у харчуванні дітей

Алергія на продукти харчування у дітей — це патологічна імунна відповідь організму на певні компоненти їжі, які зазвичай є безпечними. Без належного контролю алергічні прояви можуть варіюватися від легкого дискомфорту до серйозних станів, таких як анафілаксія. Наявність алергічних захворювань у родині підвищує ризик розвитку харчової алергії у дитини.

Найчастіше викликають алергію у дітей:

• Злакові, що містять глютен: пшениця, жито, ячмінь, овес.
• Молочні продукти: молоко та лактоза.
• Яйця та яєчні продукти.
• Горіхи та арахіс: мигдаль, фундук, волоський горіх, кеш'ю.
• Риба та ракоподібні.
• Соєві боби.
• Селера та гірчиця: часто входять до складу супів та соусів.
• Кунжут та продукти з нього.
• Двоокис сірки та сульфіти: (понад 10 мг/кг) – сухофрукти, консервовані продукти.
• Люпин та молюски.

Симптоми харчової алергії у дітей:

• Шкіряні прояви — найпоширенішими проявами алергії на їжу у дітей є шкірні реакції, що включають свербіж, почервоніння та кропив'янку.
• Шлунково-кишкові симптоми — до них належать нудота, блювання, діарея, здуття та біль у животі.
• Респіраторні симптоми — алергічні реакції можуть проявлятися як утруднене дихання, кашель, хрипи, нежить або набряк горла. Ці симптоми можуть бути особливо небезпечними і вимагають негайної медичної допомоги.
• Системні реакції — анафілаксія, яка супроводжується  різким падінням тиску, прискореним серцебиттям, затрудненим диханням, втратою свідомості і є найтяжчою формою алергічної реакції, що є небезпечною для життя і потребує негайної медичної допомоги.

      Що робити, якщо у дитини виявлено алергію на певні продукти? Гіпоалергенне харчування — важлива складова лікування. Основний метод лікування — повне виключення продукту-алергену з раціону дитини. Батьки мають ретельно читати етикетки продуктів та уникати вживання їжі, що містить алергени. Важливо також уникати перехресної контамінації під час приготування їжі. Фахівці Самарівського районного управління Головного управління  Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області наполеглево радять проводити альтернативну заміну продуктам, що містять алергени:

• Замість коров'ячого молока: гіпоалергенні молочні суміші, рослинне молоко (соєве, рисове, вівсяне, мигдальне), кокосовий йогурт.
• Замість курячих яєць: яблучне пюре, банан, насіння льону або чіа з водою (для випічки), гарбузове пюре.
• Замість пшениці: продукти з рису, кукурудзи, гречки, кіноа, проса.
• Замість риби та морепродуктів: бобові (квасоля, сочевиця), насіння чіа, горіхи (якщо немає алергії на них).
• Замість арахісу та горіхів: насіння (гарбузове, соняшникове), бобові, авокадо.

         Фахівці Самарівського районного управління Головного управління  Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області нагадують, що при складанні меню у закладах загальної середньої освіти чи в закладах дошкільної освіти адміністрація зобов'язана надавати перелік алергенів у кожній страві, використовуючи спеціальні індекси. Інформація про вміст речовин та готові страви/вироби, які призводять до алергічних реакцій або непереносимості,  визначено додатком 13 до Норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджених Постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».

     Інформація про наявність у складі готової страви/виробу алергену або непереносимої речовини обов’язково зазначається в меню закладу освіти відповідним індексом в дужках після назви готової страви/виробу (наприклад, сирники із сметаною (Л, МП), що вказує на наявність у страві лактози та молочних продуктів). Інформація з розшифровкою індексів алергенів розміщується біля меню. При розгляді та погодженні наданих сезонних меню фахівці Держпродспоживслужби враховують наявність переліку алергенів у кожній страві, позначених спеціальними  індексами. Меню має чітко маркувати ці компоненти, а батьки мають бути поінформовані для запобігання алергічним реакціям. У разі наявності у дитини харчової алергії до закладу має бути надано медичну довідку для організації дієтичного харчування.

         Виконання вищезазначених вимог є запорукою здоров’я дитини.